Caucara, Sabor ecuatoriano

Es un plato a base de carne de res, animal traído por los españoles, combinado con especias y guarniciones locales como el achiote y la papa.

Su nombre proviene del kichwa “Cau”, a punto de madurar, y “cara”, cuero o pellejo.

Se denomina así a la carne proveniente del pecho de la vaca, situado entre la costilla y el cuero. Suele llamársele también “carne dura”. Se la prepara frita o en estofado. Generalmente se sirve con llapingachos, ensalada de remolacha cocida y salsa de ají.

Zonas tradicionales de consumo
Sierra: Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay, Loja.

Receta

Ingredientes
2000 g Carne de res, cubos medianos
150 g Aceite de achiote
90 g Ajo molido
c/n Sal
c/n Pimienta
c/n Comino
c/n Agua
c/n Manteca de cerdo

ENSALADA
250 g Remolacha cocida, cubos pequeños
250 g Zanahoria cocida, cubos pequeños
250 g Lechuga, juliana
90 ml Limón (jugo)
c/n Sal

Procedimiento
Condimentar la carne con el aceite de achiote, ajo, sal, pimienta y comino.
Una vez marinada la carne cocinar en agua hasta que esté suave.
Freír las porciones de carne en la manteca de cerdo.
Preparar todos los Ingredientes de la ensalada. Reservar.
Rectificar sabores.
Al momento de servir acompañar la caucara con tortillas de papa, ensalada y una porción de aguacate.