Todo sobre batir claras de Huevo

Parece simple, solo muévase hasta que se pongan livianos y esponjosos, ¿verdad? Especie de. No usar el equipo, los huevos o incluso hacer las cosas en el orden incorrecto puede afectar el volumen y la textura de la espuma de clara de huevo. Pero, con un poco de ciencia y estos consejos, cualquiera puede batir perfectamente las claras de huevo en una espuma blanca, esponjosa y de ensueño.

Equipo

Antes de alcanzar los huevos, asegúrese de tener el equipo adecuado. Las claras de huevo deben batirse en recipientes de vidrio, metal o cerámica vidriada, ya que los recipientes de plástico tienen un residuo aceitoso y fino que puede impedir que las claras de huevo se batan. Por la misma razón, asegúrese de que su batidor o batidoras estén completamente limpios y secos.

Los huevos

Los huevos frescos alcanzarán el máximo volumen ya que son ligeramente ácidos y esto ayuda a estabilizar las proteínas. A medida que los huevos envejecen, lentamente se vuelve más alcalino , lo que hace que las proteínas sean menos estables. Los huevos a temperatura ambiente serán más fáciles de batir, aunque los huevos fríos son más fáciles de separar de las yemas. Por lo tanto, separe los huevos cuando aún estén fríos y luego deje que las claras alcancen la temperatura ambiente antes de batir. Si hay alguna cantidad de yema en los blancos, no los batirán.

El proceso de batir

Comience a batir sus claras de huevo a baja velocidad hasta que se vuelvan espumosas y espumosas. Una vez que las claras de huevo estén espumosas, aumente la velocidad hasta que se conviertan en la fase deseada.

Etapas de claras de huevo batidas

Espumosa : las claras de huevo todavía son principalmente líquidas, con algunas burbujas que pueden hacer que las claras se vean ligeramente opacas.

Picos blandos : las claras de huevo ahora son blancas, mantendrán su forma en el tazón y no se deslizarán hacia afuera si el tazón está inclinado hacia un lado. Cuando los batidores o batidores se levantan de las claras de huevo, formarán picos suaves que se desplomarán hacia un lado.

Picos firmes : cuando los batidores o batidores se levantan de las claras de huevo, el pico se mantendrá erguido y no se doblará. Cuando se forman picos firmes, la clara de huevo ha alcanzado su volumen máximo y ya no debe ser batida.

Sobre claras de huevo batidas: si las claras de huevo se baten más allá del punto de los picos rígidos, la matriz de proteínas comenzará a descomponerse y la espuma colapsará. Las claras de huevo se volverán granuladas, acuosas y planas. Una vez que las claras de huevo se baten, no se pueden recuperar.

A menudo se agregan otros ingredientes a las claras de huevo batidas para agregar sabor o para ayudar a la estabilidad y aumentar el volumen. Una pizca de sal o crema de sarro agregada a las claras de huevo antes de batir ayudará a estabilizar la matriz de proteínas y aumentar el volumen. Esto es especialmente útil con los huevos más viejos, que pueden haberse vuelto ligeramente alcalinos.

El azúcar se agrega a menudo a las claras de huevo cuando se hacen merengues y otros postres, pero es importante agregar el azúcar correctamente para preservar la integridad de la espuma. El azúcar se debe agregar gradualmente para evitar que la espuma se derrumbe, así que comience con una pequeña cantidad una vez que las claras de huevo estén espumosas y continúe agregándolas gradualmente a medida que lo baten. El azúcar hará que las claras de huevo adquieran un aspecto brillante.

Uso de claras de huevo batidas

Las claras de huevo batidas se deben usar inmediatamente ya que pueden perder volumen o llorar la humedad al sentarse. Nunca golpee ni mezcle agresivamente las claras de huevo con otros ingredientes. Más bien, otros ingredientes deben ser doblados suavemente en las claras de huevo. Dobla el menor número de veces posible para combinar los ingredientes y mantener el mayor volumen posible.